Exemple : MAHI MAHI À LA HARISSA

La recette :
1 Pour faire la harissa mélangez les poivrons rouges, le piment de Cayenne, l’ail, l’huile, le vinaigre et le cumin dans un mixer jusqu’à former une purée. Ajoutez du sel et du poivre en fonction de votre goût. Si vous n’avez pas le temps de faire cette préparation, achetez-la en magasin (notamment sur igourmet.com).

2 Faites chauffer à feu moyen un peu d’huile dans une poêle. Assaisonnez légèrement les filets avec un peu de sel et de poivre, puis placez-les dans la poêle côté peau : faites cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante. Retournez les filets, faites cuire de nouveau 2 à 3 minutes. Lorsque la chair est à point (plantez la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir chaude) servez immédiatement sur deux assiettes en arrosant de harissa.

Accompagnez de pommes de terre sautées associées à des épinards, de l’huile d’olive et de l’ail.

Ingrédients :
 2 filets de mahi mahi, espadon ou flétan d’environ 150 grammes chacun.
 1 boîte de poivrons rouges
 1 gousse d’ail
 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

Informations nutritionnelles par personne :
320 calories ; 33 g protéines ; 8 g de glucides ; 15 g de gras (2,5 de saturés) ; 2 g de fibres ; 560 mg de sel.

Astuces de cuisson :

La carbonisation et les enzymes de la bière aident à attendrir la viande tout en lui ajoutant des saveurs complexes. Faites cuire un poulet à 180°C puis, placez-le dans une poêle en ajoutant un verre de votre bière favorite. Laissez mariner pendant 3 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et de soja et faites cuire pendant 1 à 2 minutes. Épaississez la sauce avec un peu de farine. Servez accompagné de bière.

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