Petite astuce maison : faire son poulet avec une brique en terre cuite, d’autant qu’on appelle cela un diable... Comme celles des poteries Renault, une entreprise familiale installée en Sologne façonne les briques en terre cuite. Vidons le poulet, coupons pattes et cou. En pratiquant une incision au-dessus des ailes de la bête, on peut les rentrer dans la carapace, pour une belle présentation. Un peu de sel, de poivre, de l’ail en chemise (non-pelé), quelques branches de thym et direction le four pour environ 1h15 de cuisson (pièce de 1,6 à 1,8 kg). Avec la brique, le four sera moins chaud (170° contre 220° sans). Attention cependant à placer la brique à four froid, pour ne pas qu’elle se fende à cause d’un violent choc calorifique. Ensuite, il faut retourner par quart de tour le poulet à l’intérieur de la brique, afin de dorer chacune des quatre faces (15 minutes/face).Pour un rôti de viande, on peut choisir de saisir avant chaque côté dans une cocotte  : c’est meilleur.

MÉMO
 Super simple
 Retourner la pièce
 Brique rentrée à four froid

LA CUISSON REINE Rôtir rend les ingrédients croustillants avec une jolie couleur dorée.

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