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Entrée : Pétales d’avocat, tarama de langoustine au curry-citron vert
Pour 4 personnes.

Ce qu’il vous faut :
12 pièces de petite langoustine
1 citron vert
1 Cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pointe de couteau de Curry de madras
2 avocats
Poudre de piment d’Espelette
1 pomme verte

A vos fourneaux

Tarama de langoustine
Décortiquer les langoustines Réunir dans une casserole les langoustines, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le curry. Donner une ébullition puis retirer du feu. Une fois refroidi, mixer en incorporant la sauce des langoustines, puis rectifier l’assaisonnement.

Finition
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau et trancher finement à l’aide d’une mandoline japonaise. Tailler la pomme en fins bâtonnets. Dresser au fond d’une coupe en verre le tarama de langoustine et surmonter des fins copeaux d’avocats. Parsemer les bâtonnets de pomme verte et assaisonner de piment d’Espelette

Le conseil du chef
« Veiller à ne pas choisir des avocats trop mûrs afin de les couper facilement et surtout n’hésitez pas à personnaliser cette entrée en y ajoutant de l’aneth ou de la coriandre. Les crevettes sont un substitue de qualité aux langoustines ».

Le vin idéal :
Choisir un blanc avec une belle acidité par exemple des vignobles de Loire, de Bourgogne ou de Bordeaux.

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