"La plupart des Dim Sum servis dans les restaurants contiennent les morceaux de porc les plus gras", affirme Grace Young, auteure de The Breath Of A Wok. "Ça en fait un produit lourd et moins satisfaisant." La recette suivante comprend des noix de Saint-Jacques qui apportent des protéines maigres et une touche de douceur.

Les ingrédients (pour 24 dim sum)
8 champignons shiitake séchés
230 g de noix de Saint-Jacques
300 g de porc haché
1 c. à s. de maïzena, d’huile de sésame et de gros sel
½ c. à s. de sucre et de poivre moulu
24 feuilles de wonton (crêpes chinoises)
½ verre de carottes râpées
4 grandes feuilles de laitue ou une étamine

La préparation
1 Trempez les champignons dans l’eau froide 30 minutes. Essorez-les en les pressant. Conservez le liquide. Détachez les pieds et coupez les têtes en lamelles. Coupez les Saint-Jacques en deux et placez les tranches les plus épaisses sur une assiette que vous recouvrez avant de la mettre au réfrigérateur. Hachez les Saint-Jacques restantes.
2 Dans un bol, mélangez porc, champignons, Saint-Jacques hachées, farine de maïs, huile de sésame, sel, sucre et poivre, ainsi que 1 ½ cuillère à soupe du liquide des champignons.
3 Rapprocher les bouts de votre index et de votre pouce de façon à former un cercle. Posez le wonton sur vos doigts et déposez une cuillère de porc au milieu. Refermez délicatement en pliant la crêpe sur les côtés.
4 Coupez à l’horizontale en 24 tranches les Saint-Jacques mises de côté. Sur chaque Dim Sum, déposez une tranche et une pincée de carottes.
5 Recouvrez le fond d’un cuit-vapeur en bambou avec les feuilles de laitue ou l’étamine. Déposez-y la moitié des Dim Sum espacés d’un centimètre. Couvrez. Versez 2 cm d’eau dans un wok à fond plat et portez à ébullition. Placez le cuit-vapeur dans le wok et laissez cuire à feu vif 5 à 7 min. Recommencez avec les Dim Sum restants.

Notez cet article :

2 votes