Recette de Noël n°1 :
Retrouvez toutes les semaines sur MensHealth.fr des recettes pour les fêtes concoctées par les meilleurs ouvriers de France. Aujourd’hui, Philippe Jourdin vous délivre les secrets de sa poêlée de gambas relevées de saté en fraîcheur de carottes à l’orange et cumin, avec quinoa aux agrumes. Bon appétit !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
16 queues de gambas (calibre 15/20)
250 g de carotte
1 gousse d’ail
5 g de cumin
7 cl d’huile d’olive
3 dl de jus d’orange
1,5 dl de jus de carotte frais
25 g de beurre
30 g de saté
1 demi-botte de coriandre fraîche
1 botte de persil
200 g de quinoa
1 orange
1 demi-pamplemousse
5 cl de jus de citron
Sel, poivre

PRÉPARATION :
Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles. Épluchez l’ail et fendez la gousse en deux, retirez le germe, puis hachez finement. Mettez la moitié des carottes au fond d’une cocotte huilée, répartissez l’ail et le cumin dessus, salez et poivrez. Recouvrez de l’autre moitié des carottes. Versez un filet d’huile d’olive et le jus d’orange. Recouvrez de papier sulfurisé, posez le couvercle sur la cocotte.
Portez à ébullition. Laissez cuire 1h30 à four doux, laissez refroidir dans la cocotte.
Rincez le quinoa à l’eau claire, puis faites-le cuire avec son double de volume d’eau. Le quinoa est cuit lorsque l’on voit le germe apparaître – il doit être légèrement croquant. Laissez refroidir. Prélevez les segments de l’orange et du pamplemousse, taillez la moitié en dés et réservez le reste des segments. Conservez le jus qui s’écoule. Lavez le persil et ciselez-le finement.
Assaisonnez le quinoa en ajoutant les dés de pamplemousse et d’orange, le jus d’orange et de citron, l’huile d’olive, le persil plat, la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Passez dans un bol mixeur le reste des carottes avec 1 dl de jus de cuisson, ajoutez le jus de carotte frais, puis le reste d’huile d’olive  ; vérifiez l’assaisonnement.
Réservez au frais.
Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faites cuire les gambas salées et poivrées, puis ajoutez le beurre frais et le saté. Roulez les gambas cuites dans le beurre au saté. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant.
Moulez le quinoa à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire, posez dessus les segments d’orange et de pamplemousse. Posez à côté les gambas et une goutte de coulis de carotte, le reste à part dans un petit récipient.

VIN CONSEILLÉ  :
AOC Muscat du Cap Corse VDN • L’équilibre du sucre et l’exubérance des arômes de mandarine • 2008 • 8°C • Clos Nicrosi Rogliano (20)

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