Le beurre cuit est malsain pour la santé et indigeste. Si vous êtes un inconditionnel du beurre, vous pouvez en mettre une noix, une fois le plat terminé. Un film d’huile suffit, la matière grasse est seulement là pour transmettre la chaleur de l’ustensile à l’aliment. Autre solution, les sauteuses avec des revêtements spéciaux anti-adhésifs de plus en plus fréquentes.

Chose importante, l’ustensile doit être mis à température, comme on préchauffe un four. Une fois l’ustensile bien chauffé pendant quelques minutes, on pose la viande. Ses sucs vont caraméliser au contact de la chaleur, et offrir une pièce bien saisie. La viande doit l’être des deux côtés comme les autres ingrédients.

Pas la peine de secouer les aliments dans tous les sens, sous prétexte qu’on saute  ! Attendre qu’ils soient saisis pour ensuite les agiter. Il faut d’abord mettre ce qui est le plus long à cuire, les épices se mettent également au départ, pour les « torréfier ». Sauter ne veut pas dire couper tout en petits morceaux, il faut juste que chaque tranche d’aliment soit homogène pour une cuisson régulière.

En règle générale – c’est d’ailleurs l’intérêt de faire sauter des aliments –, il faut cuire le moins possible. Les gens ont tendance à cuire longtemps, mais c’est une erreur si on veut garder le goût et les qualités nutritives des aliments.

Pour plus d’infos, allez voir le site d’Yves Cadiou : www.yvancadiou.com.

MÉMO
 Peu de matière grasse
 Un ustensile bien chaud
 Cuisson rapide

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