Ne JAMAIS bouillir. Sinon la viande se contracte, elle est dure et réduit de moitié... il faut la pocher !

Choisissez une cocotte pas trop haute, remplie à moitié d’eau. Mettez à chauffer, pas trop fort. Quand de petites bulles apparaissent sur les bords, l’eau frémit et la température est idéale. Des épices, des piments ou des agrumes (qui excitent les papilles) sont les bienvenus dans un bouillon, pour donner du goût. Lavez bien vos fruits et légumes, ou achetez-les issus de l’agriculture bio, pour ne pas faire un bouillon de pesticides. Pour laisser mijoter, il ne faut pas couvrir la cocotte. Fermez-la au deux-tiers, sinon ça fait monter la température.

Pocher signifie souvent entre 12 et 15 minutes de cuisson. Une fois le plat prêt, il ne faut pas se jeter dessus. « Si c’est trop brûlant, cela choque les papilles. Elles réagissent pour ne pas sentir la douleur, donc tu n’as plus de goût. »

MÉMO
 Bien laver fruits et légumes
 Ne pas bouillir
 Ne pas couvrir

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