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La mort en blanc ou aliment essentiel ? Voici 5 vérités que vous devez connaître sur le sucre.

Vérité #1
Le sucre n’est pas responsable du diabète
Trop de sucre le provoque. Avoir du diabète signifie que votre corps ne parvient pas à éliminer le glucose de votre sang. « Quand le glucose n’est pas transformé assez rapidement, il détruit les tissus », explique David Levitsky. Les personnes souffrant du diabète de type 1 sont nées comme ça. Le sucre n’est pas à l’origine de leur diabète. Mais la prise de poids chez l’enfant ou l’adulte peut générer un syndrome métabolique qui provoque le diabète de type 2. « C’est ça le diabète, être incapable d’éliminer le glucose, indique Levitsky. L’effet négatif d’une surconsommation de sucre, c’est l’augmentation du glucose. Un pancréas normal et des récepteurs d’insuline qui fonctionnent peuvent traiter le glucose, l’éliminer ou le stocker, comme les graisses. »

Ce qui est important :
Avoir un pancréas « normal ». Trop manger force votre pancréas à travailler à l’excès en produisant de l’insuline afin d’éliminer le glucose. Eric Westman, médecin, chercheur sur les questions d’obésité à la faculté de médecine de Duke University à Durham (États-Unis), affirme que dans le monde d’aujourd’hui « il est tout à fait possible que l’augmentation de la consommation sans précédent de sucre et de féculents génère des épuisements pancréatiques ». Mais les chercheurs ne peuvent pas en être certains. Chacun a un corps et un régime alimentaire différent, aussi la généralisation est-elle aléatoire. Une chose dont nous sommes certains, selon le docteur Westman, c’est que l’augmentation de la consommation de sucre du siècle dernier est sans précédent.

Ce que vous devez faire : perdre les kilos en trop et surveiller votre consommation de sucre. Depuis des années, la recherche a démontré que réduire son poids de 5 à 7 % diminue les risques de développer un diabète.

Vérité #2
Éviter les sirops de glucose-fructose ne vous prémunit pas des problèmes d’obésité
Dans les années 70 et 80, le poids moyen d’un Américain a augmenté parallèlement à l’utilisation par l’industrie alimentaire des sirops de glucose-fructose comme aliment de base très bon marché. Mais ce n’est pas un argument suffisant. « Ce n’est pas la cause, mais un effet corollaire », précise Levitsky. « L’obésité est provoquée par la surconsommation de calories », d’après Lillian Lien, médecin, responsable du traitement des patients diabétiques à la faculté de médecine de Duke University. « Il se trouve que beaucoup de personnes en surpoids boivent des sirops de glucose-fructose contenus dans les sodas et mangent des aliments dont l’index glycémique est élevé : confiseries, pain blanc… et tout à l’avenant. La quantité de calories est énorme et elles sont en plus à base de sucre. » Dr Westman remarque que les effets d’une nourriture à fort taux glycémique peuvent être amoindris par l’ajout de graisses et de protéines. Par exemple : en étalant du beurre de cacahuètes (protéines et graisses) sur du pain (féculent transformé en glucose par l’organisme), vous ralentissez l’absorption du sucre de votre corps.

Ce qui est important :
On peut diaboliser l’industrie alimentaire parce qu’elle produit des horreurs bourrées de sel et de sucre pour nous faire manger plus que de raison, mais la question concerne la quantité que nous nous autorisons à ingurgiter. « Le poids est un repère pratique, selon le Dr Lien. Si vous arrivez à stabiliser votre poids, alors votre consommation de calories est raisonnable. Si vous en prenez, elle ne l’est pas ; c’est bien plus important que de porter votre attention sur tous les macronutriments. » Ceci dit, être maigre n’est pas forcément sain (poursuivez donc la lecture).

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