Six astuces pour le barbecue

Avec l’été le barbecue redevient un des moyens de cuisson les plus fréquents dès qu’on a un jardin ou un espace en plein air. C’est une excellente occasion pour manger moins gras et goûter de succulents plats. Reste à savoir comment (...)

Comment bien faire sauter la viande

Premier réflexe quand on fait sauter une viande, ne pas mettre trop d’huile. Et surtout, évitez le beurre ! Le beurre cuit est malsain pour la santé et indigeste. Si vous êtes un inconditionnel du beurre, vous pouvez en mettre (...)

Cuisine : Devenez un vrai pro !

Prendre un cours pour se transformer en grand chef ? Cela peut paraître une expérience intimidante. Pourtant il n’y a rien de plus simple, il suffit de passer le cap. Notre journaliste a tenté l’expérience en suivant le cours de (...)

Braiser comme un dieu !

Place aux tendrons de veau ou à l’Osso Bucco ! Braiser, c’est cuire à l’étouffée, sur un feu ou dans le four, avec un liquide et une garniture aromatiques. OK pour la définition. Dans la pratique, la garniture aromatique se présente (...)

Bouillir ou pocher la viande ?

Attention, règle très importante  : faire bouillir l’eau pour cuire la viande ne se fait pas. Ne JAMAIS bouillir. Sinon la viande se contracte, elle est dure et réduit de moitié... il faut la pocher ! Choisissez une cocotte pas (...)

L’amuse bouche de Gérald Passédat

Langouste de Méditerranée, souplesse au laurier, poire concombre pour 4 personnes. Ce qu’il vous faut : 12 pièces de petites langoustines 1 citron vert  1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 pointes de couteaude curry de Madras 2 (...)